Le Clos de Prusly

Courgettes, chèvre frais & jambon fumé croustillant

Une recette généreuse qui célèbre les légumes du jardin. Les courgettes fondantes rencontrent la douceur du chèvre frais, tandis qu’une fine enveloppe de jambon fumé devient délicatement croustillante à la cuisson. À partager tiède après une balade dans les vignes, une sortie à vélo ou un déjeuner d’été sous le kiosque.

Ingrédients (6 à 8 personnes)

Selon les envies : ajoutez 150 g de lardons fumés, préalablement revenus à la poêle puis égouttés, pour une version encore plus gourmande.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Râpez les courgettes puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Elles doivent simplement perdre une partie de leur eau tout en restant légèrement croquantes. Laissez-les tiédir.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive.
4. Incorporez la farine et la levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Ajoutez le Comté râpé, les courgettes, le chèvre émietté et le thym. Salez légèrement (le jambon apporte déjà du sel) et poivrez généreusement.
6. Chemisez un moule à moelleux ou à cake de papier cuisson. Disposez les tranches de jambon fumé en les laissant largement dépasser sur les côtés.
7. Versez délicatement la préparation, puis rabattez les tranches de jambon sur le dessus afin d’envelopper entièrement le moelleux.
8. Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
9. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

À déguster

Servez ce moelleux tiède avec une salade de tomates anciennes, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Il est tout aussi savoureux froid, glissé dans un panier de pique-nique ou emporté après une sortie sur les routes et les chemins du Châtillonnais.

Le petit secret du Clos

Pour une croûte encore plus parfumée, badigeonnez légèrement le jambon fumé d’un voile d’huile d’olive avant de le rabattre sur la préparation. À la cuisson, il devient délicatement croustillant, tandis qu’il protège le moelleux en lui conservant toute sa tendreté.

Pour une version plus généreuse, ajoutez des lardons fumés dorés à la préparation. Ils se marient à merveille avec le chèvre et les courgettes, apportant une touche rustique qui rappelle les repas chaleureux partagés après une journée au grand air.

Cette recette s’adapte également aux saisons : quelques noix concassées à l’automne, du basilic frais en été ou encore une pointe de piment d’Espelette pour relever délicatement les saveurs. C’est tout l’esprit de la cuisine du Clos : simple, généreuse et inspirée des produits du moment.