Amandes & fleur d’oranger

⏱ Préparation : 20 min • Cuisson : 35 à 40 min • Durée totale : environ 1 h
🥄 Niveau : Facile • Pour 35 à 40 croquants

Après les chemins, les côtes et les kilomètres, une douceur croquante attend le retour au Clos.

Au Clos de Prusly, les journées commencent souvent dehors.

À vélo sur les petites routes du Châtillonnais, en courant le long de l’Ource, ou simplement en marchant sur les chemins alentour.

Et parce que le retour fait aussi partie de l’échappée, nous aimons laisser sur la table quelques-uns de ces croquants aux amandes.

Une recette simple et généreuse, parfumée à la fleur d’oranger, préparée avec des amandes entières légèrement torréfiées et un peu de poudre d’amande.

À savourer après l’effort, avec un fruit et un fromage blanc pour une pause de récupération aussi gourmande que réconfortante.

Les ingrédients

Pour environ 35 à 40 croquants

La préparation

1. Torréfier les amandes

Préchauffer le four à 160 °C.

Déposer les amandes entières sur une plaque et les faire torréfier pendant 8 à 10 minutes.

Les laisser légèrement tiédir.

Cette étape toute simple développe leur parfum et donne aux croquants un goût d’amande beaucoup plus intense.

2. Préparer la pâte

Monter la température du four à 180 °C.

Dans un grand saladier, fouetter légèrement les 3 œufs et le jaune avec le sucre.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et la fleur de sel.

Dans un autre récipient, mélanger la farine et la poudre d’amande.

Les incorporer progressivement au mélange précédent, puis ajouter les amandes torréfiées entières.

La pâte obtenue doit être assez ferme et légèrement collante.

3. Façonner

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former trois longs boudins.

Les aplatir légèrement avec la main pour obtenir de longues bandes d’environ 4 à 5 cm de largeur.

4. Première cuisson

Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.

Les boudins doivent être cuits et commencer tout juste à prendre une jolie couleur dorée.

5. Découper les croquants

À la sortie du four, attendre environ 5 minutes.

Avec un bon couteau, découper délicatement des tranches légèrement en biais d’environ 1 cm d’épaisseur.

6. Les rendre croquants

Déposer les tranches à plat sur la plaque.

Remettre au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes.

Pour des croquants plus secs et croustillants, les retourner et poursuivre la cuisson encore 3 à 5 minutes.

Les laisser ensuite refroidir complètement sur une grille.

C’est en refroidissant qu’ils prendront leur texture véritablement croquante.

Le retour de l’échappée

Après une longue sortie, nous aimons les servir simplement :

2 croquants de l’Échappée

• un fromage blanc ou un skyr
• quelques fruits frais
• une grande boisson

Les croquants apportent notamment les glucides utiles après l’effort, tandis que les amandes et les œufs enrichissent naturellement la recette.

Le fromage blanc ou le skyr complète la pause avec une source plus importante de protéines.

Une récupération sans complication, faite de choses simples et bonnes.

Le petit secret du Clos

Préparez-les quelques jours à l’avance.

Une fois parfaitement refroidis, les Croquants de l’Échappée se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte en fer ou un grand bocal hermétique.

Ils peuvent ainsi attendre patiemment les prochains retours de balade…

Car au Clos, une échappée se termine toujours un peu autour de la table.