Au Clos de Prusly, certaines recettes n’ont pas besoin d’être compliquées pour faire le bonheur de toute la maison.

Les crêpes font partie de ces grands classiques que l’on prépare toujours avec autant de plaisir.

Quelques œufs, de la farine, du lait entier, un peu de beurre… Des ingrédients simples, que l’on trouve presque toujours dans les placards, et qui suffisent à improviser un goûter généreux.

J’aime particulièrement ces moments où les crêpes s’empilent dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson, tandis que les enfants passent dans la cuisine pour attraper la première, encore toute chaude.

Nature, simplement saupoudrées de sucre, garnies de confiture maison ou de chocolat fondu, chacun a sa préférence.

Voici notre recette, pour des crêpes fines, souples et légèrement dorées.

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Les ingrédients

Préparation : 5 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : environ 20 à 30 minutes

La préparation

1. Tout dans le mixeur !

Pour cette recette, je ne m’embarrasse pas de plusieurs saladiers ni d’un fouet : je mets tout simplement tous les ingrédients dans mon mixeur.

La farine, les œufs, le lait, le sucre, le sel et le beurre préalablement fondu et légèrement refroidi. J’ajoute éventuellement un peu de rhum ou de fleur d’oranger.

Je mixe pendant quelques instants, jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène, sans le moindre grumeau.

Une méthode rapide, pratique et particulièrement efficace lorsque l’on prépare des crêpes en grande quantité.

2. Laisser reposer la pâte

Je laisse ensuite reposer la pâte une trentaine de minutes, le temps que la farine s’hydrate correctement.

Si elle a légèrement épaissi, il suffit d’ajouter un petit peu de lait et de mixer à nouveau quelques secondes.

3. Cuire les crêpes

Je fais chauffer une poêle à crêpes légèrement beurrée, puis j’y verse une petite louche de pâte en inclinant rapidement la poêle pour bien la répartir.

Lorsque les bords commencent à se détacher et à dorer, je retourne la crêpe pour terminer la cuisson.

Je les empile au fur et à mesure sur une grande assiette, en les couvrant pour conserver leur moelleux.

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Mes petits conseils

Avec du lait de ferme, c’est encore meilleur !

Lorsque j’ai la chance d’avoir du bon lait entier de ferme, je l’utilise sans hésiter. Il apporte aux crêpes une saveur plus riche, une douceur particulière et ce petit goût authentique que j’aime tant retrouver dans la cuisine de campagne.

Pour gagner du temps

La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé. Un petit passage au mixeur avant la cuisson permet de lui redonner une texture bien homogène.

Pour les conserver

Les crêpes cuites se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, bien couvertes.

Elles peuvent également être congelées en intercalant une feuille de papier cuisson entre chacune.

Le plaisir de les partager

Au Clos, les crêpes n’attendent pas forcément la Chandeleur.

Elles trouvent aussi bien leur place sur la table du petit-déjeuner que lors d’un goûter improvisé, après une promenade ou une journée passée dehors.

Il arrive même que les enfants me les réclament pour le dessert, tout simplement. Et finalement, pourquoi attendre une occasion particulière pour se faire plaisir ?

On dispose quelques pots de confiture, du sucre, du miel, parfois du chocolat, et chacun compose sa crêpe à sa façon.

Et bien souvent, la dernière disparaît avant même que l’on ait eu le temps de ranger la poêle.

Parce que les recettes les plus simples sont parfois celles qui créent les plus jolis souvenirs.