Au Clos de Prusly, les blinis font partie de ces petites préparations toutes simples qui changent immédiatement l’allure d’un apéritif. Moelleux, légèrement dorés et préparés à l’avance, ils accompagnent aussi bien le saumon fumé que les œufs de poisson ou une crème aux fines herbes.

Des petits blinis moelleux, faits maison

Il y a quelque chose de particulièrement agréable à préparer soi-même les petites choses qui composent un apéritif.

Les blinis en sont un parfait exemple. Quelques ingrédients du placard, une pâte facile à réaliser et une cuisson rapide à la poêle suffisent pour obtenir de délicieux petits disques dorés, bien plus moelleux que ceux du commerce.

Au Clos, j’aime les préparer en petite taille, pour qu’ils se dégustent en une ou deux bouchées. Ils trouvent naturellement leur place sur un joli plateau, à côté du saumon fumé, d’une crème citronnée ou de quelques herbes fraîches du jardin.

La recette des blinis maison

Pour environ 30 petits blinis

Préparation : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 2 à 3 minutes par fournée

1. Préparer la pâte

Pour gagner du temps et obtenir une pâte parfaitement lisse, je prépare directement mes blinis au mixeur, comme pour les crêpes.

Je verse simplement tous les ingrédients dans le bol du mixeur : la farine, la levure chimique, le sel, les œufs, le lait et le beurre fondu.

Je mixe quelques instants, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux et légèrement épaisse.

La consistance doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes, tout en restant suffisamment souple pour s’étaler légèrement dans la poêle.

Une méthode rapide, pratique et qui évite de multiplier les ustensiles !

2. Laisser reposer

Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.

Ce petit temps de repos permet à la farine de bien s’hydrater et contribue à obtenir des blinis tendres et réguliers.

3. Cuire les blinis

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser très légèrement avec du beurre.

Déposer de petites cuillerées de pâte en les espaçant suffisamment.

Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se raffermir, retourner délicatement les blinis.

Laisser cuire encore quelques instants sur l’autre face.

Ils doivent être joliment dorés à l’extérieur et rester bien moelleux à l’intérieur.

4. Les conserver moelleux

Au fur et à mesure de la cuisson, déposer les blinis sur une assiette et les couvrir d’un torchon propre.

Cela évite qu’ils ne sèchent pendant que l’on termine les fournées.

Quelques idées pour les garnir

Les blinis ont l’avantage de se prêter à toutes sortes de petites compositions, des plus classiques aux plus raffinées.

Saumon fumé et crème citronnée

Une cuillerée de crème fraîche épaisse, quelques gouttes de citron, un morceau de saumon fumé et une petite branche d’aneth.

Truite fumée et ciboulette

Un peu de fromage frais, de la truite fumée et quelques brins de ciboulette finement ciselés.

Œufs de poisson et crème fraîche

Une noisette de crème épaisse, quelques œufs de truite et une touche de zeste de citron.

Version végétarienne

Du fromage frais aux fines herbes, quelques rondelles de concombre très fines et une pointe de poivre.

Mon astuce : les préparer à l’avance

Comme pour les gougères, j’aime pouvoir anticiper les préparations de l’apéritif, surtout lorsque nous recevons beaucoup de monde au Clos.

Les blinis ont justement cet avantage : ils se congèlent très bien une fois cuits.

Je les laisse refroidir complètement, puis je les dispose à plat sur une plaque avant de les placer au congélateur.

Une fois congelés, je les rassemble dans des sachets. Ils ne collent ainsi pas les uns aux autres et je peux sortir uniquement la quantité nécessaire.

Pour les servir, il suffit de les laisser décongeler au réfrigérateur puis de les réchauffer quelques instants à la poêle douce ou au four, couverts pour éviter qu’ils ne dessèchent.

Ils retrouvent ainsi leur moelleux, comme s’ils venaient d’être préparés.

L’art de les présenter

Pour un joli apéritif, je préfère disposer les blinis sur un plat ancien, une assiette en porcelaine ou un plateau à étages.

Quelques petites coupelles de crème, des quartiers de citron, des herbes fraîches et de fines tranches de saumon suffisent à composer un ensemble très élégant.

On peut aussi les garnir à l’avance, juste avant de servir, et les disposer en rangées régulières sur un grand plateau.

Au Clos de Prusly, ce sont souvent ces petits détails qui donnent aux repas leur charme : une préparation maison, une jolie vaisselle et le plaisir de prendre le temps de recevoir.