Au Clos de Prusly, les plaisirs les plus simples ont parfois le goût des plus beaux souvenirs.

Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais prendre une ride. Des recettes que l’on prépare presque machinalement, avec quelques ingrédients du placard, et qui embaument doucement la cuisine.

Le riz au lait fait partie de celles-là.

Du lait entier de ferme, quelques poignées de riz rond, du sucre et une gousse de vanille. Rien de bien compliqué. Et pourtant, lorsque le lait commence à frémir et que la vanille diffuse son parfum, c’est toute une atmosphère qui s’installe dans la maison.

Notre recette de riz au lait de ferme

Pour 5 à 6 portions généreuses

La préparation

1. Verser le lait dans une casserole à fond épais. S’il s’agit de lait cru, le porter d’abord à ébullition en remuant.
2. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter le tout au lait avec une pincée de sel.
3. Verser le riz rond directement dans le lait chaud, sans le rincer. Son amidon participera à l’onctuosité du dessert.
4. Laisser cuire à feu très doux pendant 40 à 50 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond.

1. Ajouter le sucre une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.
2. Lorsque le riz est bien tendre, retirer la casserole du feu. La préparation doit rester crémeuse et encore légèrement liquide.
3. Retirer la gousse de vanille, répartir dans des petits pots, laisser tiédir brièvement puis placer rapidement au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Le secret d’un riz au lait épais, mais jamais compact

Chez nous, le riz au lait se mange froid.

Je l’aime relativement épais, suffisamment pour tenir sur la cuillère, mais avec une texture douce et fondante.

Le secret consiste à ne pas prolonger excessivement la cuisson. Le riz continue d’absorber le lait en refroidissant, et ce qui paraît encore un peu liquide dans la casserole devient beaucoup plus consistant quelques heures plus tard.

Avec 200 g de riz pour un litre de lait, on obtient cet équilibre que j’apprécie particulièrement.

Préparé la veille, il n’en est que meilleur.

Au Clos de Prusly, j’aime cette cuisine qui ne cherche pas à impressionner. Une cuisine de maison de famille, nourrissante, généreuse, faite de produits simples et de gestes que l’on répète avec plaisir.

Et je me dis souvent que les souvenirs d’enfance tiennent aussi à cela : le bruit des cuillères dans les petits pots, une cuisine encore tiède et le goût d’un riz au lait que l’on retrouve après avoir passé la journée dehors.