Une autre façon de préparer le hamburger : du poulet frais, quelques ingrédients simples et le plaisir de cuisiner ensemble.

Au Clos de Prusly, nous aimons les recettes qui transforment un repas ordinaire en un véritable moment de convivialité. Et le hamburger, contrairement à ce que l’on pourrait croire, peut parfaitement trouver sa place dans une cuisine familiale et authentique.

Ici, pas de steak industriel. Nous préparons nous-mêmes nos steaks de poulet, avec du fromage râpé, des fines herbes et quelques assaisonnements.

Une préparation simple, qui demande un peu de temps, mais dont le résultat n’a vraiment rien à voir avec les hamburgers achetés tout prêts.

Les ingrédients

Pour 6 personnes — 6 beaux hamburgers

La préparation

1. Préparer la farce de poulet

Commencer par découper les filets de poulet en morceaux, puis les hacher au robot.

Mixer quelques tartines craquantes sans gluten jusqu’à obtenir une chapelure fine, qui remplacera parfaitement la chapelure traditionnelle.

Ajouter le fromage râpé, l’œuf et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mélanger soigneusement.

La préparation doit être suffisamment souple pour donner des steaks moelleux, mais assez ferme pour être façonnée. Si elle semble trop humide, ajouter un peu de chapelure.

2. Façonner les steaks

C’est probablement l’étape la plus amusante de la recette.

Nous utilisons une presse à hamburger, qui permet d’obtenir des steaks réguliers, bien épais et faciles à manipuler.

Huiler légèrement l’intérieur de la presse à hamburger à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, afin d’éviter que la préparation n’adhère au moule.

Déposer une portion de farce dans la presse, puis refermer doucement pour lui donner sa forme.

On peut également façonner les steaks à la main, avec les doigts légèrement humidifiés.

3. Faire dorer à la poêle

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.

Déposer délicatement les steaks et les laisser cuire à feu moyen, environ 5 à 7 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.

Ils doivent prendre une jolie couleur dorée, tout en restant tendres à l’intérieur.

Ces steaks de poulet maison sont particulièrement moelleux, mais aussi assez fragiles à la cuisson !

Pour éviter qu’ils ne se cassent ou ne collent à la poêle, l’astuce consiste à couper le feu après avoir fait dorer la première face, puis à patienter quelques minutes. En refroidissant légèrement, les steaks se raffermissent et deviennent beaucoup plus faciles à retourner.

Il suffit ensuite de les retourner délicatement à l’aide d’une spatule, de rallumer le feu et de poursuivre la cuisson sur l’autre face, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.

Un peu de patience qui évite bien des difficultés !

4. Préparer les pains à hamburger

Couper les pains à hamburger en deux, puis disposer une tranche de cheddar entre les deux moitiés.

Les placer au four en chaleur tournante, à température douce (environ 150 °C), pendant quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde et que les pains se réchauffent.

L’astuce du Clos : éviter le mode gril ou une température trop élevée ! Le but n’est pas de faire griller les pains, mais de les réchauffer doucement pour qu’ils restent bien moelleux, avec un fromage délicieusement fondant. Une cuisson trop forte risquerait de les dessécher et de les rendre durs.

5. Assembler les hamburgers

Sur une moitié du pain, étaler généreusement la sauce de votre choix : ketchup, mayonnaise, moutarde ou une sauce maison, selon les goûts de chacun.

Sur l’autre moitié, disposer quelques feuilles de salade, des rondelles de tomate, des lamelles d’oignon rouge et quelques tranches de cornichon.

Déposer ensuite le steak de poulet encore chaud, puis refermer délicatement le hamburger.

Refermer et servir sans attendre.

Le petit conseil du Clos

Pour accompagner ces hamburgers maison, nous aimons proposer de bonnes frites dorées et croustillantes ou des pommes de terre rôties au four, une salade croquante et des haricots rouges mijotés.

Les steaks peuvent également être préparés quelques heures à l’avance et conservés au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Et pour les grandes tablées, chacun peut composer son hamburger selon ses envies.

Au Clos de Prusly, même le hamburger se prépare avec le plaisir des choses simples.

Le Clos de Prusly — Carnet de campagne & recettes de famille