La crème de prunes du Clos
À la fin de l’été, lorsque les prunes violettes se gorgent de soleil et commencent à tomber dans l’herbe du verger, vient le temps de les mettre en pots.
Au Clos, nous aimons les transformer en une crème de prunes douce et veloutée, plus délicate qu’une confiture traditionnelle. Les fruits sont lentement compotés puis passés au moulin pour ne garder que leur chair fondante, sans les peaux. Une pointe de vanille vient simplement arrondir leur légère acidité.
Une cuillerée suffit pour retrouver, même au cœur de l’hiver, un peu de la douceur des journées d’été à Prusly.
Les ingrédients
Pour environ 3 petits pots :
- 1 kg de prunes violettes dénoyautées
- 80 ml d’eau
- 550 g de sucre par kilo de purée de fruits obtenue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
La préparation
Déposer les prunes dénoyautées dans une casserole avec l’eau et les laisser compoter doucement pendant 15 à 20 minutes, à couvert au début de la cuisson.
Lorsque les fruits sont tendres et commencent à se défaire, les passer au moulin à légumes, grille fine. Les peaux restent de côté et l’on recueille une purée lisse, soyeuse et encore tiède.
Peser cette purée et ajouter 550 g de sucre pour 1 kg de fruits obtenus, ainsi que le jus de citron.
Porter doucement à ébullition et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement. La crème doit légèrement épaissir tout en restant souple : elle prendra encore un peu de consistance en refroidissant.
Ajouter la vanille dans les deux dernières minutes de cuisson, puis verser la crème encore chaude dans des pots propres et stérilisés.
Du petit-déjeuner à la table du soir
Le matin, la crème de prunes se déguste simplement sur une tranche de pain grillé, une brioche ou quelques crêpes encore tièdes.
Mais elle aime aussi quitter la table du petit-déjeuner. Servie en petite touche auprès d’un foie gras, sa douceur fruitée et sa légère acidité remplacent joliment un confit d’oignons ou de figues.
Avec quelques tranches de pain de campagne grillées et un verre de vin de Bourgogne, elle devient alors une autre façon de savourer le Clos.
Quelques prunes du verger, un peu de patience, et l’été se conserve en pot.
